阿咩。遊。美濃

以上這鍋是阿咩午餐，蘿蔔排骨粥~

白玉蘿蔔還可以做什麼呢? 除了阿咩的極隨性料理外，特別情商身邊熱愛料理的朋友，分享他們用阿咩白玉蘿蔔做出的蘿蔔料理。

因應白玉蘿蔔季，推出隨興食譜系列，供大家參考阿咩如何料理蘿蔔 首先來個蘿蔔湯

上回提到翠綠的蘿蔔葉已經吸引夜蛾這種不速之客 ，為了防止葉子被幼蟲啃掉，於是要開始除蟲作戰! 要仔細看才能發現的蟲蟲 不想跟其他慣行農法一樣用對人體也有害的蟲藥，在有機農友的介紹下，我第一次聽到了"蘇力菌"這個詞，這是個只對特定昆蟲有效的有機蟲藥，講可愛一點是蟲蟲的瀉藥，讓蟲蟲吃了拉肚子而死(好像也不可愛)；講專業一點， 蘇力菌是一種結晶孢子囊，被昆蟲攝食後經食道進入中腸，即被昆蟲胃液溶解，而釋放出毒蛋白，造成中腸麻脾，再穿透腸璧薄膜組織，致昆蟲死亡( 來源 ) 向農藥行老闆表明要種植無毒蘿蔔來意並洽詢蘇力菌後，老闆拿出兩款，左邊的150，右邊的500。頓時也不知該選哪個好，完全沒概念有什麼差別。請老闆推薦，老闆(似乎隨機地)指了右邊這款，好吧就聽老闆的! 決定之後，前輩說用記帳的，老闆便在帳簿上登記的品項與金額，我們沒付錢就帶著東西離開。原來是農友栽種期間還沒有收入，相熟的農藥行先以記帳方式登記貨款，等拿到作物收成的收入後再來跟農藥行結帳。沒想到這個年頭還有這種建立在信任與體諒上的賒帳模式，想想也是亂感動一把 接著就是調配蘇力菌了! 跟其他蟲藥一樣，都是用少量的藥劑本體加入大量的水來稀釋混合 還要加上一點展著劑，效用是當藥噴在葉面上時，可以讓藥附著在葉面上不致於迅速滑落而失去功效 展著劑倒入量杯後，用水沖至桶中(似乎在調製什麼魔藥一般XD) 將桶子注滿水 開始噴藥! 這次的噴管是細長金屬，拿著久了手還挺痠的。是說都是噴灑東西，上次的種子、肥料，這次的藥，哪來那麼多不同的農機農器，簡直就是男生的跑車、女生的保養品，有著類似或相同的功能，但因為使用目的或功效不一樣而要準備許多個，看得我這個外行者眼花撩亂 揪竟~有沒有效呢? 兩天後我們再來看看，蟲蟲變乾了，看來是有用的 關於蟲蟲，我還有另個想像。除了蘇力菌外，還可以回到原始的徒手抓蟲方式減除蟲對蘿蔔苗的影響。在現今的農藥主流觀點一定覺得抓不勝抓，永遠抓不完，還不如噴藥一勞永逸。我一直嚮往著我的園子裡能形成生態鏈，各種動物都有其相生相剋之道: 蟲吃葉子，蜥蜴吃蟲，...(其實是接不下去了XD)，也像是鴨間稻一樣，動物與植物相依存。只是現實生活裡，一來鴨子那麼大的標的物一定會被抓走，二來慣行農法與農藥之所以盛行，

自從10/29播種之後，就想著盼著蘿蔔種子何時會發芽竄出土壤，何時會長大，突然間發現這豈不就是父母的心情，從懷孕到誕生，欣喜於孩子每個成長的過程，也擔憂著各種對孩子的威脅 11/3(播種後第五天) 冒出小小的葉子了，好可愛>///< (立刻陷入了母不嫌子醜的腦粉狀態) 11/4 11/7(第九天) 葉片明顯大了一些 11/10 葉子更大了! 同時也看到沒噴雜草抑制劑的結果，雜草紛紛冒出，形成對蘿蔔的威脅! <警告:怕蟲者請自動忽略以下圖片> 除了雜草，蘿蔔的另一大威脅就是蟲害了。 這種蟲學名叫番茄夜蛾，會隨著依附作物而有不同的顏色(保護色來著) 默默地就把葉子啃掉一個一個洞>< 放著蟲啃咬葉子也不是辦法，因為葉子長的好才有肥美的蘿蔔 葉在蘿蔔在，葉亡蘿蔔也亡呀，這時候一般人就出動蟲藥了 但我任性，偏不用可殺蟲卻對人體也有害的藥劑 揪竟~我要怎麼讓心愛的蘿蔔脫離蟲蟲的威脅，且讓我下回再敘

上篇提到施肥完緊接著要打田，才能播種等其他步驟，只是本來約好的打田大哥遲遲沒有消息，我們從早上八點痴痴 等到十點，才決定先回家等消息。 農機這行業淡日旺日很明顯，主要因為農業看天吃飯，大家選擇適合播種的好天氣，此時農機工作就很搶手，沒有事先預約或是好交情絕對會等到天荒地老。播種這周剛好遇到"大月"，連續數日未雨使土地乾燥適合播種、加上趕在11月前蘿蔔要栽種(至今不知此依據)，所以火犁需求特高，供不應求。 聯絡不上原先約好的火犁大哥，而肥料已撒下去，若沒有及時打田，則有肥料流失需要重頭再來的風險。於是我們開始緊張，趕緊聯絡有種田的親友，問問有沒有認識的火犁可以臨時救援。大月的關係使得臨時請託多半被拒絕，畢竟下午一兩點時詢問當天下午有沒有空也是太趕了點。正以為這將是我種田生涯裡第一個挫敗時，就連絡上一位剛好有空的火犁主人。也是扎實學了一課:準備second source，才能以備不時之需。 打田過程就不贅述，與第一次一樣。 打田不但把肥料翻入土，也把土地翻鬆，使蘿蔔在鬆軟的土壤裡可以發芽。所以接下來就是播種! 蘿蔔種子原來長這樣! 同樣的將蘿蔔種子倒入專門的播種機裡，跟早上施肥機一樣的概念只是機器不一樣(也分工太細了吧)，而且除了種子外，還混入了早上未灑完的肥料。 混著肥料的蘿蔔種子 播種完就是最後一個步驟，用中耕機將田分成一行行同時將種子撥入土內。中耕機也像火犁一樣，不是每個人家裡都有，因此也成了一門生意，農忙時期也需要提早預約。 首先在田的四周開路，再逐行開。機器所經之處土會被翻到兩旁，原先撒落的種子也會跟著分散，留下中間開的路。因此蘿蔔將成長於墊高的兩旁，中間低窪成為人走的路。 折騰了一天，終於大功告成!接下來就是等約莫一個半月，就可以收成了! 只是接下來還有許多挑戰呢...

經歷了前三週的整地與等待地乾，終於可以進入到下一個階段，正式種下白玉蘿蔔。 由於有好幾個步驟，所以會分成幾篇敘述。 大抵是施肥->第二次打田->播種->分行 將肥料均勻散布在田間，再出動火犁打田將土翻鬆，同時將肥料攪入土中；接著均勻灑下蘿蔔種子，最後以中耕機分隔出蘿蔔生長的空間。大功告成! 本來預計一個早上就可以完成的工，卻讓我們從早上七點開始，歷經中間的兵荒馬亂，晚上七點才結束。先來個Before & After對照 播種前 7AM 29 Oct 是同一片田沒錯，上圖的空汙太厲害了>< 播種後 首先是施肥。 這幾個步驟不是我們可以獨立完成，需要借重其他農友的農機，一環扣一環步驟不能亂，時間也要互相搭配。為了趕在火犁來之前作業完成，我們七點前就到田邊，準備我們可以自己做的第一步，施肥。 用的是台肥43號，因為其著重磷成分。肥料主要是氮磷鉀三種成分，不同的成分分別有異於植物的不同部位生長，所以在栽種過程中要選用不同的肥料。 一包肥料就重達40公斤 本來以為要用土法煉鋼的徒手灑肥，將肥料裝在水桶裡一瓢一瓢灑在田裡(哪裡學的)，多虧了前輩有專業灑肥機器，雖然還是人工作業，但藉由農機輔助，可以使肥料更均勻也更省力地灑在田間。 都市俗如我第一次看到肥料長什麼樣子，原來是一粒粒的。本來想伸手摸觸感，但前輩說會扎手就作罷。 裝好裝滿的噴肥桶大概重40公斤有吧(看看原本40公斤的肥料袋只剩下一點，再加上機器重量)，右上自然是裝滿的肥料，右下方是動力來源的機器與汽油，中間的背帶、背帶旁的操縱桿可控制噴量大小，還有左邊的噴管組成了這台機器。 在正式操作前有個小插曲。對農事一切都十分好奇的我，儘管前輩一直告誡裝滿的機器很重，我還是堅持要試背體驗到底有多重。就像舉重般，在抓舉時成功，卻敗在挺舉。背起後覺得還好呀，哪有很重，我可是很粗勇的呢!然後試著往前走，結果一個重心不穩，背後40公斤的力量拉著我往後倒，我就倒頭栽跟著機器摔在地上，還好機器先著地保護著我，只有手為了撐地而有一點點磨擦。所以好孩子不要學姊姊妄自行事又逞強喔 謝謝機器保護我>///< 禁不起我一再要求要親自體驗使用機器，前輩只好在肥料剩一點沒那麼重時給我嘗試(真的摔不怕耶)。背起機器

之前立下不灑藥的目標，就被前輩告誡說要勤拔草，不然沒收成。因為草不但會分掉蘿蔔的養分，過於茂盛的草也會阻擋蘿蔔接受陽光，行光合作用。 美濃在地音樂人林生祥的生祥樂隊也有一首歌"草"，描述農人對草的深惡痛絕造成了除草劑的盛行，反而造成環境傷害。這也是我不管其他人怎麼說，就是堅持(或曰固執)不想灑除草劑的原因。想看看完全不使用除草劑會有多麼"慘烈"的收成，也想在眾人說無毒種植不容易時，試試自己的能耐，是否可以為了信念，放棄相對輕鬆的方法，堅持下去。 沒想到這天來的那麼早，蘿蔔還沒種下去，整好地的田就長起了草，看那片綠意盎然(暈) 小點小點的綠從土裡冒出，都是之前打田埋下的雜草餘孽(?)重新復甦，春風吹又生。 前輩說，這片主要都是節節草(客語)，生命力強，即使被翻起埋入土裡，只要根不死，還是把握機會起死回生。若是葉狀的草就好辦，一翻起就活不了。偏偏田裡現在幾乎都是節節草(眼神死) 於是，這次出動另一個種田好物，也是豬八戒的好朋友(咦)，耙子。前輩還特別交代，要從跟草生長垂直方向下手 沒有捲起千堆雪，我們耙起百堆草 好奇如我想來點不同的嘗試，用手拔草。結果節節草的根還真不是普通的深，挖呀挖的好像一點進度都沒有，反倒覺得似乎在挖坑準備埋屍體(大誤)，整個電影看太多，依這種挖坑速度還沒埋進去就被抓到了吧 基於敵人比想像中還要凶狠，根比預期還要深，前輩建議撤退，或出動除草劑結束這回合。除了除草劑之外一切好談，所以還是腦波很弱地到此打住，一開始的雄心壯志呢!!!只好寄託在下一次的整地翻土上，把這些草KO! 今日戰力薄弱，除草面積大概是整坵田的1/5吧...(艸) 最後將翻起來的草移到岸上，用陽光狠狠曬死(怎麼今天用詞都那麼強烈)，最後的乾草再化為土地肥料 預計下週就要開始播種了!

打田後過了一週，美濃午後還是不時下陣雨，雨水反而積在當初特別請火犁開的排水溝內。上回提到蘿蔔怕水，所以要等地乾了才能栽種，水這麼積著也不是辦法，所以要來做些處理，讓水可以順利排出。 排水溝積滿了水 排水溝積水的另一個原因是排水孔阻塞，以致水無法流入田外的溝渠，因此清理排水孔也是任務之一。 後來才發現連溝渠都阻塞了... 除了原先請火犁開的排水溝外，還有其他不規則積水，為了讓水排出，需要將小水溝開道，將水導至大水溝裡 左邊是小水溝，要將水導入右側的大水溝 開道是將中間阻隔的泥土挖開， 這時就要出動下田三寶之一的圓鍬，像切蛋糕一樣一片一片挖開 我這個沒做過田事、初次拿圓鍬的人，自然是亂做一通，弄得自己滿身大汗卻事倍功半。後來前輩指點，省力方法是先把圓鍬稍插入土裡，用腳踩著並搭配手的力量往下施力，再將圓鍬往後倒，順勢鏟起土堆。 鏟通後的樣子，小水溝的水就可排到大水溝，以免繼續積水 通往排水孔的路上也是淤積，水自然排不出去 水通了! 看著積水從暢通的水道汩汩流向水溝，煞是感動。雖然看似簡單自然的動作，卻需要經驗逐步排除障礙，才能達成讓土地乾燥的目的，這不是我在鍵盤螢幕前可以體會的。 若不論之前的拔蘿蔔經驗，這是我人生有記憶以來第一次那麼接近土地，不但透過實際勞動，感受木柄在手心裡的溫度與質感，也用身體感覺泥土的軟硬度。用手感覺，評估用多少力氣才能將土翻起，乾土與濕軟土用的力道與方法又稍不同；用腳感覺，穿著雨鞋踏在乾濕不一的土上，可能是厚實觸感，也可能稍不小心就陷入濕濘。土地對我來說，不再是一個單詞，而是有溫度、有個性的生命體，要順著其紋理，溫柔以待。 透過與土地的對話，我再度體認到自己的渺小。過往的學歷工作經驗在這裡完全用不上，要將自己歸零，重頭學起。 どうぞよろしくお願いします

父親家族在夥房附近有這麼一塊田，為家族所共有，給家族子弟耕種，無法出售。爺爺名下的一分半田地，之前租給別人耕，今年收回。爸半認真問我要不要種蘿蔔，我便不假思索答應了。 為 何是蘿蔔? 蘿蔔是近年來美濃熱門的秋季作物，由於成長期快，約莫45天即可收成；習性怕水，正適合秋季乾燥的南部，平常仰賴晨間露水即可生長，無需特別灌溉照料；輔以蘿蔔全身上下皆可入菜，舉凡蘿蔔葉、蘿蔔苗、蘿蔔本體等等，同時又可作為醃製物或陳年老蘿蔔，因此很受美濃農民歡迎，成為夏季二期稻作與年底波斯菊花田中的作物。每年約莫十月初開始播種，十一月中即可採收。美濃農會還為美濃蘿蔔註冊個名字，稱之"白玉蘿蔔"，不只取其白色外型，客家人在祖堂祖先牌位之下，還有祭拜土地龍神，龍神兩旁的對聯為"土中生白玉，地裡出黃金"，蘿蔔正是由土裡長出來的，因此取"白玉"為美濃蘿蔔命名。農會更舉辦了"白玉蘿蔔季"，以股東認股方式招募遊客到美濃拔蘿蔔，2015年白玉蘿蔔季更入選為客庄十二大節慶之一。 基於蘿蔔的可塑性高，延伸活動遊程多，又便於平日不在美濃的我可於假日回來照應，就決定先以蘿蔔當成是我踏入農業實務的入門。初生之犢不畏虎，在聽聞前輩用無毒方式種蘿蔔後，我也決定要如法炮製，不用一般人種蘿蔔必撒的除草劑，同時也做好要勤拔草的心理準備。 正式播種栽種前，要先整理已經休耕一陣子雜草叢生的田，整好的田等地乾後才能播種。 打田前的雜草叢生 在前輩的協助下，踏出我這個農事小菜菜的第一步，找人來打田。打田是客家話，意思是用機器翻土整理田地。機器是圖中這台，稱為火犁，在前進間翻土，也將雜草連根拔起，再拌入土中，成為土裡養分肥料。 作業中的火犁 當火犁作業時，旁邊一定會有許多因為火犁而來的白鷺鷥與巴哥，亦步亦趨地跟著火犁。初見時不解，後來才知因為翻土，田裡的蟲子也會被翻出來，自然成為鳥類覓食的絕佳時刻。前輩補充，有鳥停靠覓食的田，表示是無過度開發污染的良田~ 地不大，大概半個小時就結束作業，從雜草一片變成泥土一片，原來的草則被攪拌至泥土裡。最後還要留兩條溝，作為排水用，讓水從地勢高順勢流到地勢低處，才不會漫佈整田。 然後整理附近的第二塊田，第一塊田的白鷺鷥在火犁離開後全部飛走，跟著來到第二塊，超